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题文
糯米甜酒是人们喜爱的一种食品.制作甜酒时,一般先把糯米煮熟,然后防入清洁的容器中,再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌,若遇天气寒冷,器皿还需采取保温措施.据此作答:
(1)酿甜酒的适宜温度是______℃.
(2)制作甜酒的各种工具要清洁干净,盖好的容器应尽量少打开,以防止其他细菌和真菌的______.
(3)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是______气体的产生而造成的.
题型:填空题难度:偏易来源:不详
答案
(1)酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此天气寒冷时,需要保温,因此酿甜酒的适宜温度是30℃.(或25~35℃).
(2)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入.如果密封不好,无酒精产生,糯米霉烂.
(3)由(1)可知,酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.
故答案为:
(1)30(或25~35);
(2)污染
(3)二氧化碳
据魔方格专家权威分析,试题“糯米甜酒是人们喜爱的一种食品.制作甜酒时,一般先把糯米煮熟,然..”主要考查你对  演示实验:发酵现象  等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下:
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演示实验:发酵现象
考点名称:演示实验:发酵现象
  •  实验目的: 
    1、  观察酵母菌的发酵现象,探究酵母菌发酵产生的酒精和二氧化碳。 
    2、 体验知识与技术在生活中的应用 
    3、  尝试制作实验用具,提高动手能力 
  • 演示实验:
    一、 实验原理
     
    酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长,酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧和无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳,在悠扬的情况下酵母菌生长繁殖速度快,把糖分解成二氧化碳和水。 

    二、 材料用具 
    1、实验用具:玻璃瓶一个,小气球一个,玻璃三通管一个,6厘米长的胶管一段,玻璃管一个,温度计一支,试管一个,滴管一 个,夹子一个,水槽一个,比色板一个,粘胶带一个。 
    2、实验材料:白糖100克,1小包干酵母(约30克),澄清石灰水,检测酒精的试剂——橙色的重铬酸钾溶液 
    3、实验装置的组装:  空玻璃瓶一个,洗净后用锥子在塑料盖子上扎一个孔,用火预热三通玻璃管口后,迅速将玻璃管从孔中插入(约0.5厘米)  在玻璃三通管一端套上一个干瘪的小气球,另一端套上胶管,胶管再连接玻璃管;在胶管处夹上夹子  玻璃瓶口绕几层粘胶带,增强瓶子的气密性, 

    三、演示实验的过程 
    1、观察酵母菌的有氧呼吸  将100ml的40℃左右的温水倒入玻璃瓶,再用药匙将一大勺糖及适量酵母加入玻璃瓶,搅拌均匀后将玻璃瓶放在水槽中保温,(温度在30℃-40℃)10mins 
    2、观察酵母菌的无氧呼吸  观察到酵母菌培养液中有气泡产生盖好盖 过一段时间就可以看到干别的气球慢慢膨胀起来
    3、检验气体中二氧化碳  将夹子打开,挤压气球,使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入澄清的石灰水中,注意观察石灰水的变化 
    4、检验其体重有酒精 
    4.1闻一闻:有浓的酒味 
    4.2如何检验酒精?检测酒精的试剂—重铬酸钾在酸性的条件下与乙醇发生化学反应有橙色变变成灰绿色 
    4.3将重铬酸钾试剂分别滴在比色板的凹槽内,并标注1号、2号(对照)和3号,再在3号试剂上滴加酒精一滴,在一号试剂上滴加一滴酵母菌的发酵液。
     
    四、实验结果和结论 
    通过上述实验,学生对酵母菌“发酵现象”所需的原料,条件及产生的物质都有了较直观的认识,比较容易理解教材上的酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳等有关内容,且影响深刻。
     
    五、改进实验的优点 
    1、选用的废弃玻璃瓶,瓶口大,易放料,透明性好易观察气泡的产生,塑料瓶盖易钻孔 
    2、用过的酵母培养液可以用来制馒头,无浪费
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